クッキングひろば

バックナンバー

小さいお子さんのために、簡単なクッキングと食生活のアドバイスのページです。

2004年　春季 春の素材に親しむ 献立提供：食生活改善グループ川西いずみ会

春の素材に親しむ

ワンポイントアドバイス　「旬のものを食べよう」 春はキャベツや菜の花が旬でおいしい季節です。 今は農業技術が発達したので、年中いつでも食べられるものが多いですが、旬の素材は手に入りやすく、価格も手ごろでビタミンなどの栄養素も豊富です。 毎日の食卓に季節感を取り入れて、彩りも栄養のバランスもアップしてはいかがでしょう？ 春が旬の野菜・・・春キャベツ、菜の花、たけのこ、さやえんどう、そらまめ、ふき、セロリ、みつば 春が旬の魚貝・・・鰆（さわら）、桜鯛（さくらだい）、メバル、サヨリ、蛤（はまぐり）、あさり　など

菜の花とシーチキンのチヂミ 材料　２人分　（大１枚分） 菜の花 1/2束 シーチキン（ツナ缶詰） 30グラム しんこ 25〜30グラム 卵 1個 A) 小麦粉 1/2カップ A) 片栗粉 大さじ1 A) 水 1/2カップ サラダ油 小さじ2 ごま油 小さじ2 マヨネーズ 適量 　＝作りかた＝ (1) 菜の花は、茎の固い部分を切り落とし、2cmぐらいに切る。茎の太い部分は縦に包丁を入れ細くしておく。 (2) シーチキンの缶詰は、中の油を切っておく。 (3) Aの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、チヂミの生地を作る。 (4) 卵は溶いておく。 (5) フライパンに油を引き、チヂミの生地を半量流し入れ、円形にうすく伸ばし、(1)の菜の花、(2)のシーチキンの順にのせ、その上にしんこを広げる。その上に少量のマヨネーズをのせ、残りの生地、(4)の溶き卵の順に回しかける。 (6) (5)を中火で焼き、焼き目がついたら裏返して焼く。ヘラで時々押しつけながら焼き、もう一度返して裏面を焼き、フライパンのふちからごま油を流し入れカリッと焼き上げて切り分ける。 ポン酢をつけて食べるとサッパリします。 ワンポイントアドバイス 　ビタミンＣやカルシウムを多く含む菜の花を使い、お子様にも喜ばれるチヂミ。 　マヨネーズを使うことで、旬の魚「しんこ」も抵抗なく食べられるのではないでしょうか？菜の花はサッと湯がいても良いが、生の方がより美味しい。コツはしっかり押さえつけて焼くことと、表面をパリッと焼くことです。 イチゴのスープ 材料　２人分 イチゴ 1パック グラニュー糖 大さじ1 牛乳 好みで ミント 適量（飾り用） 　＝作りかた＝ (1) イチゴのヘタを取り、飾り用に2〜3個を取り置き、残りにグラニュー糖をまぶす。 (2) (1)を20〜30分置き、イチゴからジュースが出てきたら、ミキサーにかけ（好みで牛乳を入れてもまろやかになる）そのまま冷蔵庫で冷やす。 (3) 器に(2)のスープを入れ、飾り用のイチゴ（縦半分に切る）とミントをのせる。 春野菜のグラタン 材料　２人分 かぶ 1個 春キャベツ 2枚 菜の花 4本 ブロッコリー 1/4株 トマト 1/2個 A) バター 大さじ1 A) 小麦粉 大さじ1 A) 牛乳 150cc 塩・こしょう 少々 コンソメ顆粒 小さじ1 溶けるチーズ 少々 　＝作りかた＝ (1) かぶの皮を、あつめにむき、横半分に切り、中をあさくくり抜く。 (2) 鍋に(1)とコンソメを溶かした湯をひたひたに注いで、かぶが柔らかくなるまで煮る。 (3) 菜の花、キャベツ、ブロッコリーを塩ゆでする。トマトは湯むきし、種を取って5mm角に切る。 (4) Aの材料でホワイトソースを作り、塩・こしょうで味をととのえる。 (5) 耐熱容器に(4)のホワイトソース1/4量入れ、(2)のかぶを真ん中に置き、くり抜いた部分にはトマトを入れる。 さらに(3)の残りの野菜類も入れ、上にホワイトソースをかけ、溶けるチーズをのせ、オーブンで軽く焦げ目が付くまで焼く。（200℃で5〜10分） キャベツのポタージュ 材料　４人分 キャベツ 300グラム ベーコン 2枚 玉ねぎ 100グラム バター 15グラム 小麦粉 20グラム チキンスープ 4カップ 生クリーム 50グラム パセリのみじん切り 少々 　＝作りかた＝ (1) キャベツは洗って適当な大きさに切り、玉ねぎはうす切り、ベーコンは千切りにしておく。 (2) 鍋にバターを入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒め、キャベツを入れ、キャベツが半分ぐらいになるまで炒め、小麦粉を入れてさらに炒める。 (3) (2)にチキンスープを加え、生クリームも加えて10〜15分煮る。 (4) あら熱を取り、ミキサーにかけ、鍋に戻してあたため、塩・こしょうで味をととのえる。 (5) 器に盛りつけ、生クリームやパセリをちらす。 パンプキンのカップケーキ 材料　１２個分 バター 100グラム 卵 1個 砂糖 60グラム かぼちゃ 100グラム A) 小麦粉 100グラム A) ベーキングパウダー 小さじ1 　＝作りかた＝ (1) バターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖をよく混ぜ、白っぽくなったら、ほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜる。 (2) かぼちゃは1cm角にして電子レンジで加熱しておく。 (3) (1)にAをふるい入れ、かぼちゃを入れてヘラでさっくりと混ぜる。 (4) 紙カップに入れて、180℃のオーブンで20分焼く。