クッキングひろば

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小さいお子さんのために、簡単なクッキングと食生活のアドバイスのページです。

2005年　冬季　かんたん！ごちそうレシピ おせち豆知識 胃腸にやさしいごちそうレシピ おせちの残り物利用のごちそうレシピ おまけのレシピ！ 献立提供：食生活改善グループ川西いずみ会

おせち豆知識

おせち豆知識 ・黒豆 →まめ（健康）に暮らせるように ・数の子 →子孫繁栄 ・田作り →片口いわし（江戸時代の高級肥料）が使われるので豊年祈願 ・栗きんとん →「きんとん」とは黄金の団子という意味。見た目の黄金の豪華さからおせちの定番に

胃腸にやさしいごちそうレシピ

里芋のえびあん 材料　（１人分） 里芋 200グラム えび 50グラム しめじ 1/2パック 枝豆 50グラム だし汁 200cc (調味料) 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 薄口しょうゆ 大さじ1 塩 少々 片栗粉 小さじ1 　＝作りかた＝ (1) 里芋は皮をむいて鍋に入れ、ひたひたの水を加え火にかけ、煮立ったら弱火にして約2〜3分ゆで、水にとって洗う。 (2) えびは背わたと殻を除く。 (3) しめじは石づきを取り、小房にわける。 (4) 枝豆は塩ゆでし、豆を取り出す。 (5) だし汁を煮立たせ、里芋を入れて少し煮る。調味料を入れて落としぶたをしてやわらかくなるまで煮る。 (6) (5)の鍋に、えび、しめじ、枝豆を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 野菜チヂミ 材料　（４人分） じゃがいも 2個(200〜300グラム) 人参 1/2本(160グラム) にら 1束 薄力粉 2カップ 豚肉 100グラム 卵 2個 水 260〜300cc ごま油 少々 (タレ) 薄口しょうゆ 大さじ3 酢 大さじ3 　＝作りかた＝ (1) じゃがいもと人参は3センチ長さの千切り、にらは3センチ長さに切る。 (2) 薄力粉に水と卵を入れて生地を作る。この生地にじゃがいもと人参、にらを混ぜ合わせる。 (3) フライパンまたはホットプレートにごま油を熱して(2)の生地の1/4量を流し、小口切りした豚肉の1/4量を上にならべ両面をきつね色に焼く。しょうゆと酢を同量混ぜ合わせ、タレを作っていただく。

おせちの残り物利用のごちそうレシピ

残り物がおいしいごちそうに・・・ 煮しめ利用のれんこん蒸し 材料　（４人分） れんこん 300グラム 百合根 1個 水煮ぎんなん 8個 煮しめ （れんこん、椎茸、 人参、たけのこ、等） （鯛等の焼き魚、 または、えび等） (A) だし汁 350cc 塩 少々 酒 小さじ2 薄口しょうゆ 小さじ2 みりん 小さじ2 (B) 片栗粉 大さじ2 だし汁 大さじ2 　＝作りかた＝ (1) 煮しめの残り野菜は細かく切り、魚は骨を取り、一口大にして深めの小鉢に入れる。 (2) ぎんなんはそのまま、百合根は一片ずつはがし(1)に加える。 (3) れんこんをすり下ろし、軽く水気をしぼって(2)の上にかけ、蒸し器で10分ほど蒸す。 (4) 別鍋に(A)を合わせ、沸騰したら(B)を加え、もうひと煮立ちさせて蒸し上がった(3)にかける。 豆まめコロッケ 材料　（４人分） じゃがいも 350グラム 黒豆 90グラム 枝豆またはゆで大豆 50グラム 塩・こしょう 少々 玉ねぎ 1/4個 (A) 小麦粉 適量 卵 適量 パン粉(ぱんこ) 適量 サラダ油 適量 　＝作りかた＝ (1) じゃがいもは皮のまま茹でて熱いうちに皮をむいてつぶし、塩こしょうしておく。 (2) 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで炒める。 (3) (1)のじゃがいもと(2)の玉ねぎ、黒豆と、枝豆を加え、混ぜ合わす。 (4) (3)を８等分し、形を整え、衣をつけて油で揚げる。

おまけのレシピ！

とってもかんたん・・・おやつにどうぞ☆ イチゴジャムかん 材料 イチゴジャム 100グラム レモン汁 小さじ1 粉寒天 4グラム 水 500cc 　＝作りかた＝ (1) 鍋に水500cc入れ、粉寒天を振り入れて火にかけ、混ぜながら1〜2分沸騰させる。 (2) ボールにジャムを入れ、(1)の寒天液を少しずつ加え混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、水でぬらした流し箱か、好みの容器（ラップで茶巾絞りでもいいよ）に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。