クッキングひろば

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小さいお子さんのために、簡単なクッキングと食生活のアドバイスのページです。

2004年　秋季 お弁当作り　ひとくちメモ 簡単、お弁当の献立 旬の野菜のおやつ おまけのレシピ！ 献立提供：食生活改善グループ川西いずみ会

お弁当作り　ひとくちメモ

(1) 栄養と味のバランスを考えて (2) おかずをいたませない工夫 (3) 食欲をそそる（赤青黄色を入れる）工夫 (4) 手はかけすぎないで (5) 分量はたっぷりと

簡単、お弁当の献立

秋ですね。手づくりお弁当もって出かけませんか？ 自然の中で、肩の力をぬいてハナ歌うたいながら歩くのもいいですよ！

三色にぎり弁当 材料 材料Ａ ごはん 適量 パセリのみじん切り 適量 ゆかり 適量 焼きたらこのほぐしたもの 適量 材料Ｂ （豚肉の野菜巻き） 豚もも薄切り肉 適量 にんじん 適量 ゆでたけのこ 適量 ピーマン 適量 干し椎茸 適量 塩、こしょう 少々 小麦粉 適量 サラダ油 少々 砂糖、しょうゆ 少々 材料Ｃ （れんこんのバター炒め） れんこん 適量 バター 少々 しょうゆ 少々 材料Ｄ （キュウリの塩もみ） キュウリ 適量 塩 少々 材料Ｅ （牛乳かん） 寒天 1/4本 砂糖 大さじ1と1/2 牛乳 1/2カップ バニラエッセンス 少々 果実 飾り 　＝作りかたＡ＝ (1) 温かいごはん、適量を三等分する。 (2) パセリのみじん切り、ゆかり、焼きたらこのほぐした物をそれぞれに混ぜる。 (3) 手に塩を付け三角形にむすび、まわりにのりを巻く。 　＝作り方Ｂ＝ (1) にんじん、ゆでたけのこ、ピーマン、水で戻した椎茸を同じ太さの千切りにして、サラダ油でさっと炒め、塩で薄味をつける。 (2) 豚もも薄切り肉を広げ、塩・こしょうをして、(1)の野菜を芯にして巻き、小麦粉を全体に薄くつける。 (3) フライパンにサラダ油を熱し、野菜巻きを転がしながら炒め、砂糖・しょうゆ同量に水少々を加え焦げ付かないように弱火で甘辛く煮からめる。適当な大きさに切って、つまようじに刺す。 　＝作り方Ｃ＝ (1) れんこんは5mm厚さの花型に切り、バターで炒め仕上げにしょうゆを数滴たらす。 　＝作り方Ｄ＝ (1) 薄切りキュウリに塩少々ふってもみ、水気を絞る。 　作り方Ｅ＝ (1) 寒天1/4本を水で戻し、固く絞っておく。 (2) 水1/2カップで(1)を煮とかし、砂糖大さじ1と1/2、牛乳1/2カップを加え混ぜ火を止める。バニラエッセンス少々を入れ、容器に流し入れ固め、上に果実を飾る。 だんごの甘辛煮弁当 材料 (Ａ) 鶏ひき肉 50グラム みりん・しょうゆ 各少々 うずら卵 1個 片栗粉 小さじ1/2 (Ｂ) だし汁 1/4カップ 砂糖・しょうゆ・みりん 各、大さじ1/2 付け合わせ ピーマン 適量 塩・こしょう 少々 卵 適量 塩 少々 だし汁 適量 砂糖 少々 　＝作りかた＝ (1) (Ａ)を粘りが出るまでよく混ぜる。 (2) （Ｂ)を鍋に入れ、煮立てて、(1)を一口大の大きさに丸めながら落として煮汁が無くなるまで煮る。 (3) 一口大に切ったピーマンを油で炒め、塩こしょうをする。 (4) 鍋に卵をときほぐし、塩とだし汁、砂糖で味をつける。３〜４本の菜箸を使って、やや弱めの火で炒り、水分をよくとばして炒り上げる。 　＝お弁当の詰め方＝ 　御飯の上にいりたまごと柴漬けをのせる。肉だんごは飾りようじで2個ずつ刺し、ピーマンを詰める。

旬野菜を使ったおやつ

野菜をもっと食べよう・・・ サツマイモとりんごのかさね煮 材料 サツマイモ 1本 りんご 1個 バター 大さじ1 レモン汁 1/2個分 はちみつ 少々 　＝作りかた＝ (1) サツマイモは皮付きのまま薄切り、りんごは皮をむいていちょう切りにする。 (2) 鍋の下にりんごを入れて、その上にサツマイモを入れる。水を大さじ1ほど入れ、ふたをして弱火にかける。 (3) サツマイモが柔らかくなったら、全体をざっくりと混ぜて、バターとレモン汁を入れる。 (4) ハチミツの量を加減してかける。 かぼちゃチーズトースト 材料 かぼちゃ 150グラム バター 大さじ1と1/2 サンドイッチ用食パン 適量 とけるチーズ 適量 卵 1個 　＝作りかた＝ (1) かぼちゃは小さく薄切りにして、バターで炒める。 (2) 食パンを半分に切って、かぼちゃをのせ、チーズを散らしてオーブントースターでこんがり焼く。

おまけのレシピ！

旬の野菜を使ってかんたんに・・・ らくらくスイートポテト 材料 サツマイモ 1本 牛乳 1/2カップ 砂糖 大さじ3 卵 1個 バニラエッセンス 少々 　＝作りかた＝ (1) サツマイモは厚めに皮をむいて1cm角に切り、水にさらす。 (2) (1)の水気をきって鍋に入れ、牛乳と砂糖を加え、柔らかくなって水気がなくなるまで煮つぶす。 (3) 卵を白身と黄身に分け、(2)のあら熱がとれたら白身を加え混ぜ、バニラエッセンスで香りを付ける。 (4) 鉄板にクッキングペーパーを敷き、(3)を平らに伸ばし、黄身をぬって包丁などで筋目を付け、200度のオーブンで15分ほど焼く。